一種豆渣的發(fā)酵工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200910043847.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101589785B 公開(kāi)（公告）日 2011-08-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN101589785B 申請(qǐng)公布日 2011-08-17
分類號(hào) A23L1/202(2006.01)I;A23L1/24(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蔣立文;易長(zhǎng)庚 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖南華越食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 長(zhǎng)沙市融智專利事務(wù)所 代理人 顏勇
地址 410209 湖南省望城國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園望城黃金鄉(xiāng)白馬村9組
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種豆渣的發(fā)酵工藝，包括下述步驟：首先，將新鮮的濕豆渣分層放入蒸柜，常壓下蒸煮；接種由米曲霉、少孢根霉、黑曲霉組成的混合曲種，進(jìn)行一次發(fā)酵；將一次發(fā)酵后的豆渣按重量比：物料∶鹽水＝1∶(1.2～1.8)，加入濃度為10～12°Be的食鹽水，于42～45℃保溫發(fā)酵至物料中氨基酸態(tài)氮達(dá)到0.35-0.45％時(shí)，終止發(fā)酵。本發(fā)明工藝合理、操作簡(jiǎn)單、工藝周期短、豆渣的營(yíng)養(yǎng)成分流失少、豆渣中可溶性膳食纖維含量大幅度增加，可實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，過(guò)程可控，質(zhì)量穩(wěn)定，既可提高豆腐制品加工企業(yè)的效益，又可杜絕生產(chǎn)過(guò)程中豆渣的浪費(fèi)，保護(hù)環(huán)境；為豆渣的深度開(kāi)發(fā)利用提供了一種切實(shí)可行的方法。