一種鯊魚制品的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911297950.4 申請日 -
公開（公告）號 CN110876458A 公開（公告）日 2020-03-13
申請公布號 CN110876458A 申請公布日 2020-03-13
分類號 A23L17/00;A23L5/20;A23L5/30;A22C25/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 羅聯(lián)鈺;陳燕;池夢秋;謝林美;李健;陳忠杰 申請（專利權）人 福州宏東食品有限公司
代理機構 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司 代理人 福州宏東食品有限公司
地址 350015 福建省福州市馬尾區(qū)保稅區(qū)8-1-2（自貿試驗區(qū)內）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種鯊魚制品的制備方法,其鯊魚經預處理（切片）、魚肉穿孔、超聲波輔助腌制、浸漬速凍、真空包裝即得產品；本發(fā)明采用超聲波輔助變壓滾揉的方式對鯊魚片進行處理，魚片穿刺結合超聲波的空化效應，使菌種更充分與魚肉接觸，縮短了發(fā)酵時間，通過發(fā)酵減低了魚肉中過敏原蛋白，去除腥味；并采用浸漬凍結技術，可加速調理鯊魚產品的凍結，縮短凍結所需時間，更好地保持冷凍調理鯊魚的品質；本發(fā)明制備的鯊魚制品的脂肪含量小，熱量低，蛋白質豐富，無刺，食用方便，特別適合老人，小孩的食用。