一種鯊魚制品的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911297950.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN110876458A 公開（公告）日 2020-03-13
申請(qǐng)公布號(hào) CN110876458A 申請(qǐng)公布日 2020-03-13
分類號(hào) A23L17/00;A23L5/20;A23L5/30;A22C25/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 羅聯(lián)鈺;陳燕;池夢(mèng)秋;謝林美;李健;陳忠杰 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 福州宏東食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 福州宏東食品有限公司
地址 350015 福建省福州市馬尾區(qū)保稅區(qū)8-1-2（自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)內(nèi)）
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種鯊魚制品的制備方法,其鯊魚經(jīng)預(yù)處理（切片）、魚肉穿孔、超聲波輔助腌制、浸漬速凍、真空包裝即得產(chǎn)品；本發(fā)明采用超聲波輔助變壓滾揉的方式對(duì)鯊魚片進(jìn)行處理，魚片穿刺結(jié)合超聲波的空化效應(yīng)，使菌種更充分與魚肉接觸，縮短了發(fā)酵時(shí)間，通過發(fā)酵減低了魚肉中過敏原蛋白，去除腥味；并采用浸漬凍結(jié)技術(shù)，可加速調(diào)理鯊魚產(chǎn)品的凍結(jié)，縮短凍結(jié)所需時(shí)間，更好地保持冷凍調(diào)理鯊魚的品質(zhì)；本發(fā)明制備的鯊魚制品的脂肪含量小，熱量低，蛋白質(zhì)豐富，無刺，食用方便，特別適合老人，小孩的食用。