一種金槍魚的冷凍保鮮方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910128643.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN109601599A 公開（公告）日 2019-04-12
申請(qǐng)公布號(hào) CN109601599A 申請(qǐng)公布日 2019-04-12
分類號(hào) A23B4/06（2006.01）I; A23B4/02（2006.01）I; A22C25/14（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳忠杰; 李健; 林奕帆; 王龍坤; 陳燕; 徐李群; 葉表聯(lián); 羅聯(lián)鈺 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 福州宏東食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 福州市博深專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 福州宏東食品有限公司
地址 350000 福建省福州市保稅區(qū)8-1-2(自貿(mào)試驗(yàn)區(qū)內(nèi))
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種金槍魚的冷凍保鮮方法，包括以下步驟：(1)預(yù)處理：將初步處理后的原料魚依次進(jìn)行第一次預(yù)清洗和第二次預(yù)清洗；(2)保鮮處理：將第二次預(yù)清洗后的原料魚置于第一處理液中；當(dāng)原料魚魚體中心部位的溫度為低于10℃時(shí)，將原料魚轉(zhuǎn)移至第二處理液中；當(dāng)原料魚魚體中心部位的溫度低于7℃時(shí)，將原料魚進(jìn)行初凍；(3)存儲(chǔ)：當(dāng)原料魚魚體中心部位的溫度為0?5℃時(shí)，將原料魚置于?1℃以下的保鮮庫或冷藏車中貯藏或運(yùn)輸。本發(fā)明的金槍魚的冷凍保鮮方法具有保持金槍魚的肉質(zhì)良好，可保證氧化肌紅蛋白占全部肌紅蛋白的20％以下的優(yōu)點(diǎn)。