一種青稞原漿啤酒及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010913101.3 申請日 -
公開（公告）號 CN112029601A 公開（公告）日 2020-12-04
申請公布號 CN112029601A 申請公布日 2020-12-04
分類號 C12C12/00;C12C5/00;C12C7/04 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 羅布次仁;李建友 申請（專利權(quán)）人 西藏天地綠色飲品發(fā)展有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 850000 西藏自治區(qū)拉薩市金珠西路189號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及啤酒制備工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種青稞原漿啤酒，包括總投料青稞麥芽占60?80％；大麥芽占20?40％；酒花添加以α?酸總量計10?20ppm；啤酒酵母添加量是12?20百萬個/mL活細胞數(shù)；氯化鈣的添加量是100?130ppm；乳酸的添加量是180?250ppm；木聚糖酶的添加量是10?20ppm；β?葡聚糖酶的添加量是20?40ppm；中性蛋白糖酶的添加量是10?20ppm；硫酸鋅1.0?2.0ppm；總料水比1:(4.3?5.0)。本發(fā)明有益效果：采用青稞麥芽為主要原料的原漿啤酒(全麥芽)，可以采用浸出糖化法，減少大米等輔料煮出糖化的能耗，青稞原漿啤酒采用更少的酶制劑或加工助劑，降低各種輔料成本；降低麥皮澀味、非生物穩(wěn)定性。