一種常溫酸奶制備工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710555748.1 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN107183186A 公開(kāi)（公告）日 2017-09-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN107183186A 申請(qǐng)公布日 2017-09-22
分類(lèi)號(hào) A23C9/13(2006.01)I;A23C9/133(2006.01)I;A23C3/03(2006.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 蘭靜秋;袁雄雄 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 四川新希望乳業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 四川力久律師事務(wù)所 代理人 四川新希望乳業(yè)有限公司
地址 620360 四川省眉山市洪雅縣洪川鎮(zhèn)臨江路12號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種常溫酸奶制備工藝，包括以下步驟：取原料奶，均質(zhì)后進(jìn)行超高溫殺菌處理，得到無(wú)菌原料奶，輸送到無(wú)菌儲(chǔ)罐中備用；將WPC30溶解充分，加入穩(wěn)定劑、瓊脂、白砂糖和稀奶油，混合均勻；加入步驟1得到的無(wú)菌原料奶定容，得到混合物料；均質(zhì)，90?99℃預(yù)殺菌，保溫200?400秒，完成殺菌；接種菌種，發(fā)酵至酸度70?75°T，pH=4.3?4.4；發(fā)酵完成后，將物料輸送到中轉(zhuǎn)罐中，75?81℃巴氏殺菌處理9?15秒；物料輸送到無(wú)菌罐中，灌裝，打碼、包裝，得到合格成品。本發(fā)明常溫酸奶制備工藝與現(xiàn)有技術(shù)相比，僅采用一次超高溫殺菌處理，避免多次超高溫殺菌處理對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分的過(guò)度破壞，提高了常溫酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。