一種食醋及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510371976.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN104928144A 公開(kāi)（公告）日 2015-09-23
申請(qǐng)公布號(hào) CN104928144A 申請(qǐng)公布日 2015-09-23
分類號(hào) C12J1/04(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 李寧軍;周海娥 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 山西蘭花釀造有限公司
代理機(jī)構(gòu) 山西五維專利事務(wù)所（有限公司） 代理人 茹牡花
地址 048000 山西省晉城市城區(qū)東大街后巷47號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于老陳醋釀造技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種食醋及其制備方法。經(jīng)過(guò)原料預(yù)處理、粉碎、潤(rùn)料、糊化、液化、液態(tài)靜止酒精發(fā)酵、拌料、入缸、固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、淋醋、陳釀；同時(shí)在酒精發(fā)酵過(guò)程中采用全封閉裝置自動(dòng)攪拌生產(chǎn)發(fā)酵，在醋酸發(fā)酵中采用傳統(tǒng)大缸通過(guò)人工翻醅生產(chǎn)發(fā)酵，從而得到成品醋。本發(fā)明具有菌種優(yōu)良、工藝合理、縮短發(fā)酵周期、提高原料利用率和食醋出品率、打破季節(jié)限制、保存?zhèn)鹘y(tǒng)食醋的酸、香、綿、甜的特色等優(yōu)點(diǎn)。