一種牛肉胴體分割工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510565620.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105285043A 公開(kāi)（公告）日 2016-02-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN105285043A 申請(qǐng)公布日 2016-02-03
分類(lèi)號(hào) A22B5/08(2006.01)I;A22C17/00(2006.01)I;A23B4/06(2006.01)I;A23L13/00(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I 分類(lèi) 屠宰；肉品處理；家禽或魚(yú)的加工;
發(fā)明人 陳喜良 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 大莊園肉業(yè)集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 152000 黑龍江省綏化市肇東市肇昌路6公里處
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種牛肉胴體分割工藝，包括以下步驟：對(duì)分割工具、工人工作服進(jìn)行徹底的滅菌消毒；將剝皮處理后的牛胴體用80-85℃的熱水沖洗18-20秒，同時(shí)沖洗操作案板；將牛胴體去頭，開(kāi)胸，去內(nèi)臟；去內(nèi)臟牛胴體用80-85℃的熱水沖洗10-15秒，沿脊椎方向切割成二分體牛肉，在0-4℃的條件下排酸8-20小時(shí)；在0-10℃的環(huán)境下，將排酸后的二分體牛肉進(jìn)行四分體分割，再剔骨分割，分割成脖肉、肩肉、外脊、肋條肉、腹肉、胸肉、臀肉、腱子肉；將剔骨分割的各部分牛肉裝入包裝袋，抽真空冷藏，24小時(shí)后，向包裝袋沖入CO2氣體，冷藏。該發(fā)明的分割方法操作簡(jiǎn)單，適合規(guī)范化生產(chǎn)，分割的牛肉保質(zhì)期長(zhǎng)，品質(zhì)高。