一種黃筋羊肉板的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010296480.6 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN111418776A 公開(kāi)（公告）日 2020-07-17
申請(qǐng)公布號(hào) CN111418776A 申請(qǐng)公布日 2020-07-17
分類(lèi)號(hào) A23L13/10;A23L13/70;A23L13/40 分類(lèi) -
發(fā)明人 王偉峰;于艷玲;杜艷輝;楊明;田禹;王渤;王國(guó)利;唐佳男 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 大莊園肉業(yè)集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 哈爾濱龍科專(zhuān)利代理有限公司 代理人 黑龍江大莊園肉業(yè)集團(tuán)有限公司
地址 151100 黑龍江省綏化市肇東市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)創(chuàng)業(yè)大道490號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種黃筋羊肉板的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明為了解決市場(chǎng)上現(xiàn)有羊肉產(chǎn)品單一，產(chǎn)品口感還有待提升的問(wèn)題，所述方法步驟如下：將原料緩化至中心溫度為?2～5℃，緩化后的原料去除雜質(zhì)，羔羊脂肪厚度修整為≤0.8cm；將修整好的羊肉和羔羊脂肪投入滾揉罐內(nèi)，加入配料滾揉，待料液吸收后加入羊筋，再加入配料，滾揉至料液吸收完全，控制出罐的肉溫≤10℃；按肥瘦配比，合理搭配，按照特定順序進(jìn)行擺放，擺放時(shí)羊筋長(zhǎng)方向需要與板盒長(zhǎng)方向平行；肉塊擺盒時(shí)注意厚度均勻，不可有明顯坡面，壓板后靜置4h～6h后入庫(kù)。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為：提高羊副產(chǎn)品價(jià)值；提升產(chǎn)品品質(zhì)：精選羊筋，香脆可口。