一種亮筋肥牛的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910668122.0 申請日 -
公開（公告）號 CN110367464A 公開（公告）日 2019-10-25
申請公布號 CN110367464A 申請公布日 2019-10-25
分類號 A23L13/10（2016.01）I; A23L13/20（2016.01）I; A23L13/40（2016.01）I; A23L13/70（2016.01）I; A23L5/20（2016.01）I; A23P30/10（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王偉峰; 孫佳宇; 姜冠立; 王毅男; 善常亮; 董顯志; 唐佳男 申請（專利權(quán)）人 大莊園肉業(yè)集團股份有限公司
代理機構(gòu) 哈爾濱龍科專利代理有限公司 代理人 黑龍江大莊園肉業(yè)有限公司
地址 151100 黑龍江省綏化市肇東市經(jīng)濟開發(fā)區(qū)創(chuàng)業(yè)大道490號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種亮筋肥牛的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。所述方法為：步驟一：原料肉驗收與處理：將牛脖肉緩化、修整、片制、擺板；取鮮牛皮進行清洗褪毛，得到熟制凈牛皮；制板：將片制好的牛脖肉肉片，投入滾揉罐內(nèi)，再加入水、復(fù)配水分保持劑和復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑，再加入熟制凈牛皮、水和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶；在肥牛模具內(nèi)鋪白色包裝膜，要求包裝膜留在模具外四角面積大小一致；首先將牛脖肉平整地擺入模具底部，然后將熟制凈牛皮平整均勻地擺放在牛脖肉上，再依次牛脖肉、熟制凈牛皮、要求肉塊間無縫隙；壓型。本發(fā)明提升產(chǎn)品科技含量，具有獨特的配方工藝。提升產(chǎn)品口感，味道鮮美，口感香脆。