一種黃筋肥牛的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010296710.9 申請日 -
公開（公告）號 CN111480797A 公開（公告）日 2020-08-04
申請公布號 CN111480797A 申請公布日 2020-08-04
分類號 A23L13/10(2016.01)I 分類 -
發(fā)明人 王偉峰;孫佳宇;姜關力;王毅男;董顯志;唐佳男 申請（專利權）人 大莊園肉業(yè)集團股份有限公司
代理機構 哈爾濱龍科專利代理有限公司 代理人 黑龍江大莊園肉業(yè)集團有限公司
地址 151100黑龍江省綏化市肇東市經濟開發(fā)區(qū)創(chuàng)業(yè)大道490號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種黃筋肥牛的制作方法，屬于食品加工技術領域。本發(fā)明為了解決目前市場上牛肉產品單一，口感還有待進一步提升的問題，所述方法具體步驟為：將牛脖肉、保樂肩或上腦中的任意一種與牛脂肪和牛板筋，緩化至中心溫度為?2～5℃即可；原料修整：去除原料中的各種雜質，修正成適當厚度；配肉、滾揉：將原料按比例投入滾揉罐內，加入各種配料滾揉；將上述滾揉好的原料挑出原料肉、牛脂肪和牛板筋，首先按照特定的原料順序擺入肥牛模具中；進行壓型，壓型后速凍機麻凍，待肉板表面凍結1cm后脫模，脫模后再次拉緊包裝膜進行二次壓型。本發(fā)明的優(yōu)點為：提升產品品質：精選牛板筋，香脆可口；提高牛副產品價值；增強口感，更有嚼勁。??