一種黃筋肥牛的制作方法
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010296710.9 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN111480797A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-08-04 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111480797A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-08-04 |
| 分類號(hào) | A23L13/10(2016.01)I | 分類 | - |
| 發(fā)明人 | 王偉峰;孫佳宇;姜關(guān)力;王毅男;董顯志;唐佳男 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 大莊園肉業(yè)集團(tuán)股份有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 哈爾濱龍科專利代理有限公司 | 代理人 | 黑龍江大莊園肉業(yè)集團(tuán)有限公司 |
| 地址 | 151100黑龍江省綏化市肇東市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)創(chuàng)業(yè)大道490號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 一種黃筋肥牛的制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明為了解決目前市場(chǎng)上牛肉產(chǎn)品單一，口感還有待進(jìn)一步提升的問(wèn)題，所述方法具體步驟為：將牛脖肉、保樂(lè)肩或上腦中的任意一種與牛脂肪和牛板筋，緩化至中心溫度為?2～5℃即可；原料修整：去除原料中的各種雜質(zhì)，修正成適當(dāng)厚度；配肉、滾揉：將原料按比例投入滾揉罐內(nèi)，加入各種配料滾揉；將上述滾揉好的原料挑出原料肉、牛脂肪和牛板筋，首先按照特定的原料順序擺入肥牛模具中；進(jìn)行壓型，壓型后速凍機(jī)麻凍，待肉板表面凍結(jié)1cm后脫模，脫模后再次拉緊包裝膜進(jìn)行二次壓型。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)為：提升產(chǎn)品品質(zhì)：精選牛板筋，香脆可口；提高牛副產(chǎn)品價(jià)值；增強(qiáng)口感，更有嚼勁。?? |
