一種低醇冰葡萄酒及其釀造工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201010152705.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN101812389B 公開（公告）日 2013-04-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN101812389B 申請(qǐng)公布日 2013-04-03
分類號(hào) C12G1/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳春志;許黎明;孫麗娟 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 中國食品工業(yè)投資擔(dān)保有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 100062 北京市崇文區(qū)崇文門外大街9號(hào)正仁大廈8層
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低醇冰葡萄酒，釀造工藝為：葡萄采收，分選壓榨，稀釋發(fā)酵，澄清處理，抗氧化處理，冷凍處理，除菌，過濾，灌裝。本發(fā)明采用控溫橡木桶發(fā)酵工藝，在發(fā)酵初期加入GOX將一部分葡萄糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖酸，降低乙醇的產(chǎn)生量，從而降低葡萄酒的酒精度。酒液澄清后采用SO2和EDTA進(jìn)行協(xié)同抗氧化處理，不僅大大減少了SO2的使用量，降低了亞硫酸鹽對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響，還有效地降低了酒液的褐變程度。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于不僅提高了葡萄酒的色澤、風(fēng)味，使其具有濃郁葡萄酒酒香味和橡木香，同時(shí)降低了酒精度，更符合現(xiàn)代人的健康飲酒需求。