紅曲在芝麻香型白酒工藝中的使用方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110262348.4 申請日 -
公開（公告）號 CN102311904B 公開（公告）日 2013-04-24
申請公布號 CN102311904B 申請公布日 2013-04-24
分類號 C12G3/02(2006.01)I;C12G3/12(2006.01)I;C12R1/645(2006.01)N;C12R1/69(2006.01)N;C12R1/66(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 陳克川 申請（專利權(quán)）人 四川省春源品悟酒業(yè)有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 611530 四川省成都邛崍市臨邛工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明紅曲在芝麻香型白酒工藝中的使用方法涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域。以“添加紅曲基礎(chǔ)上科學(xué)規(guī)范生產(chǎn)工藝”關(guān)鍵技術(shù)，由紅曲一、二級種子再擴大經(jīng)培養(yǎng)后浸曲而烘干制成紅曲備用；以高粱、小麥、麩皮為主料，稻殼為輔料，所述主料與蒸餾完酒的酒醅混合成新酒醅經(jīng)蒸制而攤涼后加高、中溫大曲和發(fā)酵麩曲及所述紅曲混合成堆積醅培養(yǎng)后以稻殼與水調(diào)節(jié)酸度為1.5-2.3入窖池發(fā)酵，發(fā)酵后出池配料經(jīng)蒸餾糊化獲芝麻香型白酒的原酒分級儲存。用于芝麻香型白酒的生產(chǎn)。添加紅曲的酸性蛋白酶活力高、不加耐高溫細(xì)菌曲和復(fù)合生香酵母曲規(guī)范工藝、充分發(fā)揮窖池作用，原料利用率高、酒質(zhì)量好、成本低。