一種梅酒的新型制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410806043.9 申請日 -
公開（公告）號 CN104479959B 公開（公告）日 2017-04-26
申請公布號 CN104479959B 申請公布日 2017-04-26
分類號 C12G3/02(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 范柳萍;李進(jìn)偉;成玉梁;杜晶;劉獻(xiàn)禮;丁占生 申請（專利權(quán)）人 宜興市明珠食品有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 北京愛普納杰專利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 張勇
地址 214122 江蘇省無錫市蠡湖大道1800號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種梅酒的新型制備方法，屬于漿果加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以冷凍楊梅原料，直接冷凍打漿、紅外輻照、高壓均質(zhì)、成分調(diào)整、殺菌、三階段變溫發(fā)酵以及紅外處理等工藝制備高品質(zhì)楊梅發(fā)酵酒。本發(fā)明解決了目前市場上以新鮮楊梅為發(fā)酵原料，存在楊梅大批量集中上市、易腐爛、難保藏等問題對楊梅酒加工能力的約束問題。同時采用冷凍打漿、紅外輻照、高壓均質(zhì)技術(shù)聯(lián)合處理得到楊梅汁得率提高了17.2％、花色苷含量提高40.3％、保持較優(yōu)的色澤，生產(chǎn)的楊梅酒具有較優(yōu)的風(fēng)味、色澤和感官品質(zhì)。