天然潘妮朵尼濃縮預(yù)拌粉用于制作潘妮朵尼面包的應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310666187.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103749598B 公開(kāi)（公告）日 2015-11-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN103749598B 申請(qǐng)公布日 2015-11-11
分類(lèi)號(hào) A21D8/04(2006.01)I 分類(lèi) 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 楊艷虹;王宏麗;李雅娜;崔秀偉;王鍇;李平順 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 意葆（上海）生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 沈陽(yáng)優(yōu)普達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 沈陽(yáng)科納提克生物科技有限公司
地址 110164 遼寧省沈陽(yáng)市沈北新區(qū)興農(nóng)路27-2號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種天然潘妮朵尼濃縮預(yù)拌粉用于制作潘妮朵尼面包的應(yīng)用。采用天然潘妮朵尼濃縮預(yù)拌粉對(duì)面包粉進(jìn)行發(fā)酵，白蘭地與果干浸泡過(guò)夜，取天然潘妮朵尼濃縮預(yù)拌粉、面包粉、酵母、糖、鹽、油、雞蛋與水混合后，加入白蘭地和果干，經(jīng)打面制得面團(tuán)后測(cè)面溫、松弛、醒發(fā)、分割、整形、再醒發(fā)、割口、烘烤、冷卻，即得。在制作潘妮朵尼的過(guò)程中添加天然潘妮朵尼濃縮預(yù)拌粉，可以使潘妮朵尼不用低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵就能與傳統(tǒng)的潘妮朵尼味道一樣。該預(yù)拌粉具有豐富的風(fēng)味物質(zhì)，為潘妮朵尼面包制品縮短發(fā)酵時(shí)間，使更多人品嘗到正宗的潘妮朵尼圣誕面包。