發(fā)酵面粉用于制作饅頭的應(yīng)用

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201310667290.0 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN103750148B 公開（公告）日 2015-09-16
申請(qǐng)公布號(hào) CN103750148B 申請(qǐng)公布日 2015-09-16
分類號(hào) A23L1/105(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 楊艷虹;王宏麗;李雅娜;崔秀偉;王鍇;李平順 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 意葆（上海）生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 沈陽(yáng)優(yōu)普達(dá)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 沈陽(yáng)科納提克生物科技有限公司;宓嵐（上海）國(guó)際貿(mào)易有限公司
地址 110164 遼寧省沈陽(yáng)市沈北新區(qū)興農(nóng)路27-2號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別涉及一種發(fā)酵面粉用于制作饅頭的應(yīng)用。采用發(fā)酵面粉對(duì)饅頭粉進(jìn)行發(fā)酵，取饅頭粉、酵母、發(fā)酵面粉與水混合后，經(jīng)打面制得面團(tuán)后，測(cè)面溫、松弛、分割、整型、醒發(fā)、蒸制、冷卻，即得。本發(fā)明采用發(fā)酵面粉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵，積累了豐富的微生物細(xì)胞和芳香物質(zhì)，在制作饅頭的時(shí)候添加，彌補(bǔ)了傳統(tǒng)饅頭的缺點(diǎn)，使饅頭風(fēng)味豐富、濃厚，并且能夠工業(yè)化生產(chǎn)，可以使饅頭風(fēng)味濃郁，發(fā)酵面粉保留了菌種的活性，能抑制有害微生物的生長(zhǎng)，有效延長(zhǎng)制品貨架期。而且，發(fā)酵面粉中菌體豐富的蛋白質(zhì)和微量礦物質(zhì)，可提高饅頭制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使饅頭制品口感松軟，有營(yíng)養(yǎng)，易消化。