鰤魚魚片加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610797757.7 申請日 -
公開（公告）號 CN106261985A 公開（公告）日 2017-01-04
申請公布號 CN106261985A 申請公布日 2017-01-04
分類號 A23L17/00(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 施佩影;陳科峰;葉偉慶;李仁偉 申請（專利權(quán)）人 浙江北極品水產(chǎn)有限公司
代理機構(gòu) 浙江杭知橋律師事務(wù)所 代理人 王梨華;陳麗霞
地址 310000 浙江省杭州市蕭山經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)建設(shè)三路46號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，公開了一種鰤魚魚片加工方法，包括以下方法：原料解凍、去鱗、去頭，切片，鹽水浸泡，照燒醬浸泡，烤制，冷卻，加烤鰻醬。本發(fā)明烤制后的產(chǎn)品平均出成率為80.48％。剖片時如果魚體中心還是未解透，那么先去頭、去內(nèi)臟，然后將魚體繼續(xù)浸泡在鹽水中解凍，直到解透為止，解決了魚未解凍導(dǎo)致切割時魚骨中心部位的魚肉有部分殘留，而降低魚片出成率的技術(shù)問題。切片后用質(zhì)量分數(shù)為8～12％的鹽水浸泡60s～90s，鹽水溫度低于10℃，加入鹽水的體積是魚塊體積的2倍，然后再進行調(diào)味，使魚體中的血水能夠析出的更充分些。