一種秋刀魚的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810650585.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN108902789A 公開（公告）日 2018-11-30
申請(qǐng)公布號(hào) CN108902789A 申請(qǐng)公布日 2018-11-30
分類號(hào) A23L17/00;A23L27/12;A23L27/10;A23L5/20;A23L5/41;A23L5/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 施佩影;葉偉慶;陳科峰 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 浙江北極品水產(chǎn)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 浙江杭知橋律師事務(wù)所 代理人 王梨華;陳麗霞
地址 310000 浙江省杭州市蕭山區(qū)建設(shè)三路46號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品制造領(lǐng)域，公開了一種秋刀魚的制作方法，包括以下步驟：(1)選取來自于海域、經(jīng)過檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)檢疫合格的原料；(2)原料在預(yù)冷間解凍，其中預(yù)冷間的室溫控制在5℃保持1小時(shí)，再將預(yù)冷間的室溫控制在0℃保持1小時(shí)，最后將預(yù)冷間的室溫控制在2℃保持1小時(shí)；(3)將魚頭、魚尾、內(nèi)臟全部去干凈，檢查內(nèi)臟是否有殘留；(4)將魚身切成魚塊，魚塊的重量控制在30?40g；(5)將魚塊浸入鹽水，其中鹽水濃度為10％，鹽水水溫控制0?10℃，浸泡時(shí)間控制在30分鐘；(6)將梅子醬和水按照3：1的重量比稀釋后，得到梅子醬液，將魚塊放入梅子醬液中浸泡。本發(fā)明具有安全衛(wèi)生、口味獨(dú)特、保質(zhì)期長(zhǎng)的優(yōu)點(diǎn)。