鮮糯玉米發(fā)酵酒釀酒方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200910218112.3 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101709253A 公開(kāi)（公告）日 2010-05-19
申請(qǐng)公布號(hào) CN101709253A 申請(qǐng)公布日 2010-05-19
分類號(hào) C12G3/02(2006.01)I;C12R1/865(2006.01)N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 戴繼波;張慧;趙晶;徐雅潔;張惠敏;許翔宙;杜顯忠 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 吉林糧食集團(tuán)長(zhǎng)白山天池生態(tài)食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 吉林長(zhǎng)春新紀(jì)元專利代理有限責(zé)任公司 代理人 吉林糧食集團(tuán)長(zhǎng)白山天池生態(tài)食品股份有限公司
地址 132400 吉林省樺甸市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種鮮糯玉米發(fā)酵酒釀酒方法，涉及酒的生產(chǎn)方法，以鮮糯玉米為原料，采用糊化、磨碎、酶解、落罐、開(kāi)耙前發(fā)酵、后發(fā)酵和榨酒工藝制成。本發(fā)明用蛋白酶對(duì)鮮糯玉米漿中富含的蛋白進(jìn)行酶解，使產(chǎn)品的氨基酸態(tài)氮含量大于0.02％，產(chǎn)品酒精度為8-12％，色澤金黃，清澈透明，具有鮮糯玉米發(fā)酵酒特有的香氣，口味醇和豐滿有余香，富含多種氨基酸和維生素及多種微量元素，并且保質(zhì)期長(zhǎng)，是一種高營(yíng)養(yǎng)，低酒度的發(fā)酵酒。