一種歐式面包專用粉及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710568658.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN107136152A 公開（公告）日 2017-09-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN107136152A 申請(qǐng)公布日 2017-09-08
分類號(hào) A21D10/00(2006.01)I 分類 焙烤；制作或處理面團(tuán)的設(shè)備；焙烤用面團(tuán)〔1，8〕;
發(fā)明人 馬典江;陳珍寶;周凌風(fēng);程蔚 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 青島福加德面粉有限公司
代理機(jī)構(gòu) 青島中天匯智知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 劉曉娟;劉曉
地址 266000 山東省青島市平度市明村鎮(zhèn)前樓村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種歐式面包專用粉，原料各組分按照重量份組成如下：匈牙利硬質(zhì)小麥70?60份、加拿大西部硬紅春小麥30?40份。采用匈牙利硬質(zhì)小麥和加拿大西部硬紅春小麥(CWRS)作為小麥原糧，在生產(chǎn)過程中分別選取1M,2M,3M,2B,3B,4B取粉部位的面粉加工制成，由于選取了特定的小麥和小麥加工過程中特定的取粉部位，使得其做出的歐式面包口感外脆內(nèi)軟，韌勁十足，充滿嚼勁。不需要在面粉中添加食品添加劑即可使生產(chǎn)出滿足歐式面包要求的歐式面包專用粉。且控制終產(chǎn)品濕面筋含量在32～34％，灰分在0.50～0.55％，可生產(chǎn)出達(dá)到餅店或食品工廠需求的歐式面包。