一種工夫紅茶的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201611054459.5 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106720488A 公開（公告）日 2017-05-31
申請(qǐng)公布號(hào) CN106720488A 申請(qǐng)公布日 2017-05-31
分類號(hào) A23F3/06(2006.01)I;A23F3/08(2006.01)I;A23F3/12(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉亞琴 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 余慶縣富源春茶葉產(chǎn)銷專業(yè)合作社
代理機(jī)構(gòu) 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 成艷
地址 564412 貴州省遵義市小腮鎮(zhèn)小烏江香茗茶業(yè)公司
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本方案公開了一種工夫紅茶的加工方法，包括以下步驟：一、選取夏秋季節(jié)的茶葉并進(jìn)行萎凋，茶葉攤放厚度為15~20cm，熱風(fēng)溫度為28~32℃，空氣相對(duì)濕度為65~75%，茶葉萎凋時(shí)間為5~8h，茶葉結(jié)束萎凋前10~30min停止鼓風(fēng)，萎凋期間，每1.5~2h將茶葉翻抖一次；二、采用輕揉10~15min，重揉5~10min，再輕揉的方式將茶葉揉捻至成條率為90%以上，三、將揉捻好的茶葉放入發(fā)酵室內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵，茶葉厚度為8~12cm，發(fā)酵溫度為24～28℃，發(fā)酵室保持濕度95%以上并保持空氣流通；保持茶葉葉溫為26～33℃，發(fā)酵3～5h；四、將發(fā)酵后的茶葉初烘至含水量18~20%并攤涼后復(fù)烘至含水量為4~6%；五、將復(fù)烘后的茶葉進(jìn)行提香制得工夫紅茶，提香溫度為110~135℃，提香時(shí)間為15~20min。采用本方案制得的工夫紅茶具有風(fēng)味純正的特點(diǎn)。