一種棒棒雞調(diào)味料及棒棒雞加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111187805.8 申請日 -
公開（公告）號 CN113854503A 公開（公告）日 2021-12-31
申請公布號 CN113854503A 申請公布日 2021-12-31
分類號 A23L13/40（2016.01）I;A23L13/50（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 余佳婧;柴楊;陳燕 申請（專利權(quán)）人 廖記食品有限責任公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 611130四川省成都市溫江區(qū)成都海峽兩岸科技產(chǎn)業(yè)開發(fā)園蓉臺大道南段18號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請涉及雞肉加工技術(shù)領域，具體公開了一種棒棒雞調(diào)味料及棒棒雞加工方法。本申請的棒棒雞調(diào)味料，主要由如下原料制成：腌肉料、雞蛋液、杏仁醬、薄荷粉、赤小豆、白砂糖、白蘿卜提取物、香菇濃縮汁、白醋、香糟鹵、老抽、料酒、鹽、花椒、辣椒醬、風味增強劑；本申請的棒棒雞加工方法，包括如下步驟：（1）預煮雞肉；（2）調(diào)味料制備；（3）雞肉腌制：將腌肉料、鹽加入到步驟（1）得到的雞肉中腌制；（4）拌料：將步驟（2）中的調(diào)味料、步驟（3）得到的雞肉、脫乙酰殼聚糖混合，即得。本申請的調(diào)味料在雞肉中的滲透性更佳，得到的棒棒雞口感較佳。