一種紅油兔丁及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111186528.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN113854508A 公開(kāi)（公告）日 2021-12-31
申請(qǐng)公布號(hào) CN113854508A 申請(qǐng)公布日 2021-12-31
分類(lèi)號(hào) A23L13/70（2016.01）I;A23L13/40（2016.01）I;A23L29/10（2016.01）I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 余佳婧;李元波;胡思潔 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 廖記食品有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 611130四川省成都市溫江區(qū)成都海峽兩岸科技產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)園蓉臺(tái)大道南段18號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請(qǐng)涉及肉制品技術(shù)領(lǐng)域，具體公開(kāi)了一種紅油兔丁及其制備方法。所述紅油兔丁由紅油料汁和熟兔丁混合后炒制而成，所述熟兔丁按照如下方法制備：（1）將兔肉切碎，得到生兔丁；（2）向生兔丁中注射熟化液，然后使用濕紗布包裹生兔丁，在30?35℃下將生兔丁靜置8?12h，得到半熟兔丁；其中，熟化液包括如下重量份的組分：酵母6?8份，食用油12?16份，飲用水28?32份，可食用乳化劑2.6?3.0份；（3）使用高湯對(duì)半熟兔丁燉煮1?2h，得到熟兔丁。本申請(qǐng)的熟化液能夠增加兔肉中的油脂含量，有助于改善紅油兔丁的口感。