一種低脂肪油炸蔬菜食品及其加工工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010838785.5 申請日 -
公開（公告）號 CN111955687A 公開（公告）日 2020-11-20
申請公布號 CN111955687A 申請公布日 2020-11-20
分類號 A23L19/00;A23L5/10;A23L5/30;A23L5/41;B26D1/03 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉義生;葛自兵;許剛;阮琦琦;吳敬華;張軍;武盼盼;許沁雪 申請（專利權(quán)）人 安徽省舒城縣舒豐現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限責(zé)任公司
代理機構(gòu) 合肥正則元起專利代理事務(wù)所(普通合伙) 代理人 安徽省舒城縣舒豐現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技開發(fā)有限責(zé)任公司
地址 231300 安徽省六安市舒城縣孔集鎮(zhèn)雙豐村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低脂肪油炸蔬菜食品及其加工工藝，通過將蔬菜放置于蔬菜自動切片設(shè)備中進行切片，得到蔬菜片，將蔬菜片放入殺青溶液中進行殺青處理，冷卻后放入護色溶液中進行護色處理，在沸水中漂燙后放入浸漬液進行浸漬處理，撈出瀝干后放入蔗糖酯水溶液中進行乳化處理，然后將蔬菜片進行干燥，將干燥后的蔬菜片進行真空油炸，然后進行離心去油，得蔬菜脆片；該油炸蔬菜食品的加工工藝簡便快捷，制得的蔬菜脆片含油率低；該加工工藝中通過蔬菜自動切片設(shè)備制備蔬菜片，該蔬菜自動切片設(shè)備自動化程度高，實現(xiàn)了蔬菜的自動上料過程，然后將蔬菜自動輸送至切片箱中進行自動切片，有效地提高了蔬菜脆片的生產(chǎn)效率。