一種羅漢果濃縮汁及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011445181.0 申請日 -
公開（公告）號 CN112617147A 公開（公告）日 2021-04-09
申請公布號 CN112617147A 申請公布日 2021-04-09
分類號 A23L19/00;A23L29/00;A23L2/38;A23L2/385;A23L5/48;A23L27/21;A23L27/30;A23L33/00;A21D2/36;A21D13/06;A23F5/14;A23G1/48;A23G1/42;A23L2/56;A23L2/60;A23L2/58 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 熊瑤;何安樂;劉庚貴;黃俊;黃華學(xué) 申請（專利權(quán)）人 江西海富生物工程有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 張雪嬌
地址 336400 江西省宜春市上高縣工業(yè)園區(qū)沙基路3號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種羅漢果濃縮汁的制備方法，包括以下步驟：破碎、浸提、酶解、發(fā)酵、分離、濃縮、褐變。本發(fā)明所得羅漢果濃縮汁為深黑色或深褐色濃稠流體，具有羅漢果本身不具有的特殊香氣和風(fēng)味，特別適合應(yīng)用到需要增色、調(diào)香的食品中，同時其還具有一定的保健功能，還原糖含量也低；本發(fā)明摒棄濃縮汁避免褐變或追求澄清無色的傳統(tǒng)思維，創(chuàng)新性的將分步階段性強化褐變反應(yīng)(抗壞血酸褐變、美拉德褐變及焦糖化褐變)應(yīng)用到羅漢果濃縮汁生產(chǎn)過程中，拓展了羅漢果濃縮汁品種的同時，也擴(kuò)大了其應(yīng)用范圍；并且本發(fā)明工藝過程可操作性強，成本低，不使用有毒有害化工溶劑，安全、綠色、環(huán)保，且生產(chǎn)成本低，應(yīng)用范圍廣，適宜于工業(yè)化生產(chǎn)。