高粱酒的釀制工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201811527466.1 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN109486582A 公開(kāi)（公告）日 2019-03-19
申請(qǐng)公布號(hào) CN109486582A 申請(qǐng)公布日 2019-03-19
分類號(hào) C12G3/021（2019.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 王東芹 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 貴州金液郎酒業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 重慶強(qiáng)大凱創(chuàng)專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 向林
地址 563208 貴州省遵義市桐梓縣坡渡鎮(zhèn)高粱村大土組2號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本申請(qǐng)涉及釀酒工藝領(lǐng)域，公開(kāi)了一種高粱酒的釀制工藝，包括以下步驟：原料備選；去皮，將NaOH放入水中得到NaOH溶液，然后將高粱用和NaOH溶液混合，高粱：水：NaOH的質(zhì)量之比為80～100:100:1～1.5，高粱在NaOH溶液浸泡2～5h，用清水沖洗后瀝出；粉碎；超聲波蒸煮，將粉碎后的高粱先放入煮鍋內(nèi)，先水煮30min后，在煮鍋內(nèi)通入120W超聲波10～30min后，再繼續(xù)煮10～30min，再瀝出高粱放置在蒸籠上蒸35min后瀝水?dāng)倹鲋?5～30℃；加曲發(fā)酵；蒸餾。本專利意在提供一種可以讓淀粉最大限度的一次性析出，提高出酒率的高粱酒的釀制工藝。