高濃度酒精醋的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200410094034.8 申請日 -
公開（公告）號 CN1661000A 公開（公告）日 2005-08-31
申請公布號 CN1661000A 申請公布日 2005-08-31
分類號 C12J1/00 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 沙惠琴;張彥民;劉會勇;王立峰;李巖;李雙峰;王崢;李長喜;崔建峰;張立仁;胡翰勇 申請（專利權(quán)）人 石家莊國經(jīng)企業(yè)管理服務(wù)集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 石家莊冀科專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 代理人 曹淑敏;周曉萍
地址 050051河北省石家莊市倉安路245號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種高濃度酒精醋的制備方法，屬于調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，所解決的問題是：提供醋酸含量9g/100ml－15g/100ml酒精醋的制備方法。主要改進(jìn)是：種子制備采用分割方式，進(jìn)行二級種子培養(yǎng)，醋酸發(fā)酵工序中流加酒精1－4次，流加前殘酒含量：0.3～1.0％，流加酒精濃度：35－45％；營養(yǎng)鹽含量：0－6‰；酸度：1－2g/100ml；溫度；28－31℃；流加速度；120－280L/h，流加后酸和酒精總濃度10％－16％。采用本發(fā)明方法釀造的高濃度酒精醋可廣泛運(yùn)用在清潔，食品加工、化工等行業(yè)中，本發(fā)明方法單極發(fā)酵醋酸濃度可達(dá)15g/100ml，產(chǎn)酸平均速率≥0.2g/100ml.h。