高濃度酒精醋的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200410094034.8 申請日 -
公開（公告）號 CN1291004C 公開（公告）日 2006-12-20
申請公布號 CN1291004C 申請公布日 2006-12-20
分類號 C12J1/00(2006.01) 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 沙惠琴;張彥民;劉會勇;王立峰;李巖;李雙峰;王崢;李長喜;崔建峰;張立仁;胡翰勇 申請（專利權(quán)）人 石家莊國經(jīng)企業(yè)管理服務(wù)集團有限公司
代理機構(gòu) 石家莊冀科專利商標事務(wù)所有限公司 代理人 曹淑敏;周曉萍
地址 050051河北省石家莊市倉安路245號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種高濃度酒精醋的制備方法，屬調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，提供了一種醋酸含量為9g/100ml-15g/100ml酒精醋的制備方法。主要改進是：種子制備采用分割方式，進行二級種子培養(yǎng)，種子制備醋酸發(fā)酵工序中流加酒精1-4次，流加前殘酒含量0.3～1.0％，流加酒精濃度35-45％；營養(yǎng)鹽對發(fā)酵液總量的加入量為0～6‰；以乙酸計，酸度為1～2g/100ml，溫度為28～31℃，流加速度為120～280L/h，流加后酸和酒精總濃度為10～16％。采用本發(fā)明方法釀造的高濃度酒精醋可廣泛運用在清潔，食品加工、化工等行業(yè)中，單極發(fā)酵醋酸濃度可達15g/100ml，產(chǎn)酸平均速率≥0.2g/100ml.h。