低鹽稀態(tài)醬油的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN02130626.5 申請日 -
公開（公告）號 CN1162094C 公開（公告）日 2004-08-18
申請公布號 CN1162094C 申請公布日 2004-08-18
分類號 A23L1/238 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張林;劉會勇 申請（專利權(quán)）人 石家莊國經(jīng)企業(yè)管理服務集團有限公司
代理機構(gòu) 石家莊冀科專利商標事務所有限公司 代理人 曹淑敏
地址 050051河北省石家莊市倉安路245號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種低鹽稀態(tài)醬油的生產(chǎn)工藝，屬液體調(diào)味品生產(chǎn)技術(shù)領域。所要解決的技術(shù)問題是提供高品質(zhì)、生產(chǎn)周期短、生產(chǎn)成本低的醬油生產(chǎn)工藝。技術(shù)方案為：生產(chǎn)工藝中包括原料制備、混合、制曲、制醪、發(fā)酵、壓榨、滅菌工序。制醪工序中，混合料與食鹽水體積比為1∶1.0-1.5，食鹽水中食鹽的含量為10克-15克/100毫升，制醪溫度為40℃-47℃；初期發(fā)酵溫度40℃-47℃，周期2-5天；前期發(fā)酵溫度28℃-35℃，添加酵母進行增香發(fā)酵；中期發(fā)酵溫度40℃-45℃，周期4-8天；后期發(fā)酵溫度20℃-30℃，周期10-15天；產(chǎn)品各項指標達到高鹽稀態(tài)醬油標準，在保證醬油高品質(zhì)的前提下，大大縮短了生產(chǎn)周期，降低了生產(chǎn)成本。