一種螺旋藻脫腥面制品的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201911016569.6 申請日 -
公開（公告）號 CN110810712A 公開（公告）日 2020-02-21
申請公布號 CN110810712A 申請公布日 2020-02-21
分類號 A23L7/104;A23L5/20;A23L17/60;A21D2/26;A21D2/36;A23L33/17 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳彤;王常青;田新發(fā);王曉強(qiáng) 申請（專利權(quán)）人 山西省農(nóng)產(chǎn)品國際交易中心有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 030006 山西省太原市長治路227號高新國際大廈B座4層410-411號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種螺旋藻脫腥面制品的制備方法。該面制品中螺旋藻脫腥方法為，按質(zhì)量比，將螺旋藻2?3份、全蛋粉1份，加入50?60份水中，加入米曲霉中性蛋白酶水解30?60min，滅酶后得到螺旋藻脫腥水解液。將螺旋藻脫腥水解液和面粉及輔料混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，然后經(jīng)發(fā)酵蒸制成饅頭；或?qū)⒁陨厦鎴F(tuán)經(jīng)發(fā)酵、成形、醒發(fā)、烘烤制成面包。本發(fā)明可以有效去除螺旋藻的藻腥味，制作的饅頭和面包口感好，顏色翠綠。