一種釀酒用太空芝麻香型白酒專(zhuān)用曲的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410124781.5 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103865725A 公開(kāi)（公告）日 2014-06-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN103865725A 申請(qǐng)公布日 2014-06-18
分類(lèi)號(hào) C12G3/02(2006.01)I 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 管桂臻;楊濤;呂明霞;李軍訓(xùn);莊名揚(yáng);孫啟棟 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 泰山酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 泰安市泰昌專(zhuān)利事務(wù)所 代理人 泰山酒業(yè)集團(tuán)股份有限公司;中國(guó)科學(xué)院成都生物研究所
地址 271000 山東省泰安市龍?zhí)堵枫訕蚰?/td>
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明采用太空誘變選育的太空芽孢桿菌、太空酵母菌、太空米曲霉、太空河內(nèi)白曲，分別按工藝制成太空芽孢菌曲、太空酵母菌曲、太空米曲、太空河內(nèi)白曲，然后按照太空芽孢菌曲20-30%、太空酵母菌曲10-20%、太空米曲10-20%、太空河內(nèi)白曲30-60%的比例混合制成太空芝麻香型白酒專(zhuān)用曲。其中，太空芽孢菌曲采用單菌發(fā)酵再?gòu)?fù)配工藝；太空河內(nèi)白曲采用兩步發(fā)酵法制曲；太空酵母菌的曲池培養(yǎng)采用了原料滅菌后降溫至60-70℃補(bǔ)加糖化酶以提高還原糖的方法；同時(shí)增加了太空米曲，進(jìn)一步提高了芝麻香型白酒專(zhuān)用曲的質(zhì)量。本法生產(chǎn)的太空芝麻香型白酒專(zhuān)用曲質(zhì)量穩(wěn)定，可提高出酒率3-5%，縮短發(fā)酵周期3-5天，芝麻香酒特征成分含量提高5-10%，同時(shí)酒曲用量可減少2-7%，所產(chǎn)原酒酒體豐滿(mǎn)、香氣幽雅、芝麻香風(fēng)格典型。