一種淡奶油的分提方法及淡奶油粉的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201610038963.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN105519690B 公開（公告）日 2019-07-05
申請(qǐng)公布號(hào) CN105519690B 申請(qǐng)公布日 2019-07-05
分類號(hào) A23C13/16（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王欽民 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 伽力森主食企業(yè)（江蘇）有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 225700 江蘇省泰州市興化市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)緯七路1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種淡奶油的分提方法及淡奶油粉的制作方法，其步驟為：①脫色，將粗奶油置于80℃～120℃、壓力為?0.09mpa的條件下的脫色罐內(nèi)，添加活性白土及活性炭，進(jìn)行攪拌，過(guò)濾得到組份A；②除臭，將步驟①中得到的組份A置于200℃～260℃、壓力為1mbar～5mbar的條件下，得到組份B；③酶解酯交換，將步驟②中得到的組份B置于30℃～60℃的通過(guò)充填有脂肪酶的酯化反應(yīng)柱,將組分B以一定流速通過(guò)脂肪酶填充柱，進(jìn)行酶解，酶解時(shí)間為1小時(shí)～5小時(shí)，得到組份C；④第一次結(jié)晶分提，得到固體組份D及液體組份E；⑤第二次結(jié)晶分提，得到熔點(diǎn)在38℃～42℃的淡奶油和低熔點(diǎn)的液體奶油。本發(fā)明中可以從粗奶油中提取出40℃熔點(diǎn)的淡奶油，用于替換植脂。