一種佛跳墻湯汁及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410083850.2 申請日 -
公開（公告）號 CN103859500A 公開（公告）日 2014-06-18
申請公布號 CN103859500A 申請公布日 2014-06-18
分類號 A23L1/39(2006.01)I;A23L1/312(2006.01)I;A23L1/315(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 林向陽;鄭其真;戴志平;賀江航 申請（專利權）人 福建佰翔天廚食品有限公司
代理機構 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司 代理人 蔡學俊
地址 350209 福建省福州市長樂國際機場內(nèi)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種佛跳墻湯汁及其制作方法，其以多種肉類、黃酒、姜蒜等為原料，利用高溫高壓短時加工的方法，通過對原料進行處理，湯汁的熬制和調(diào)味等步驟，制得佛跳墻湯汁，湯汁中核苷酸二鈉含量為3.48~6.74mg/g，游離氨基酸含量為0.30~0.54%，總糖含量為1.15~2.01g/100g，羥脯氨酸含量為3.18~6.43%，可溶性蛋白含量為10.62~14.40mg/g。本發(fā)明的制作方法操作方便可控，利用高溫高壓的加工方式可大大縮短佛跳墻湯汁制作時間，所得湯汁具有與傳統(tǒng)工藝所獲湯汁相近的感官品質(zhì)，且產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，色香味俱佳，可直接利用于佛跳墻產(chǎn)品制作。