一種佛跳墻湯汁及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410083850.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN103859500A 公開(kāi)（公告）日 2014-06-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN103859500A 申請(qǐng)公布日 2014-06-18
分類號(hào) A23L1/39(2006.01)I;A23L1/312(2006.01)I;A23L1/315(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 林向陽(yáng);鄭其真;戴志平;賀江航 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 福建佰翔天廚食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 蔡學(xué)俊
地址 350209 福建省福州市長(zhǎng)樂(lè)國(guó)際機(jī)場(chǎng)內(nèi)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種佛跳墻湯汁及其制作方法，其以多種肉類、黃酒、姜蒜等為原料，利用高溫高壓短時(shí)加工的方法，通過(guò)對(duì)原料進(jìn)行處理，湯汁的熬制和調(diào)味等步驟，制得佛跳墻湯汁，湯汁中核苷酸二鈉含量為3.48~6.74mg/g，游離氨基酸含量為0.30~0.54%，總糖含量為1.15~2.01g/100g，羥脯氨酸含量為3.18~6.43%，可溶性蛋白含量為10.62~14.40mg/g。本發(fā)明的制作方法操作方便可控，利用高溫高壓的加工方式可大大縮短佛跳墻湯汁制作時(shí)間，所得湯汁具有與傳統(tǒng)工藝所獲湯汁相近的感官品質(zhì)，且產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱佳，可直接利用于佛跳墻產(chǎn)品制作。