佛跳墻主料的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410144595.8 申請日 -
公開（公告）號 CN103932265A 公開（公告）日 2014-07-23
申請公布號 CN103932265A 申請公布日 2014-07-23
分類號 A23L1/33(2006.01)I;A23L1/333(2006.01)I;A23L1/312(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 林向陽;鄭其真;戴志平;賀江航 申請（專利權）人 福建佰翔天廚食品有限公司
代理機構 福州元創(chuàng)專利商標代理有限公司 代理人 福建佰翔天廚食品有限公司
地址 350209 福建省福州市長樂國際機場內
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種佛跳墻主料的加工方法，以干鮑魚、鹿筋和干制鱉裙為原料，通過原料準備、原料清洗、恒溫水發(fā)、預煮和高溫高壓滅菌等步驟，制得佛跳墻主料或進一步與湯汁復配、罐裝，制得佛跳墻罐頭食品。本發(fā)明的主料加工方法使用了恒溫水發(fā)、預煮和高溫高壓滅菌等工藝，制得的佛跳墻主料可直接用于佛跳墻的制作，或與各種湯汁（如雞湯、鴨湯、骨頭湯、排骨湯、清湯等）進行復配加工制得罐頭食品，制得的佛跳墻產品經烹調后具有與傳統(tǒng)工藝所制佛跳墻相近的感官品質，產品營養(yǎng)豐富，色香味俱佳，且操作方便可控，適用于產業(yè)化生產。