一種干白葡萄酒及其增香釀造方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910865822.9 申請日 -
公開（公告）號 CN110452794A 公開（公告）日 2019-11-15
申請公布號 CN110452794A 申請公布日 2019-11-15
分類號 C12G1/022 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 魏華磊;段文佳;劉春生;邵麗;蔣萬楓;孟佳敏;張謙搏;孫丙升;鄢曉杭;姜華;張立新;宋建祥;王泉 申請（專利權）人 青島華東葡萄釀酒有限公司
代理機構 北京維正專利代理有限公司 代理人 青島華東葡萄釀酒有限公司
地址 266102山東省青島市嶗山區(qū)李沙路北側
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種干白葡萄酒及其增香釀造方法，屬于葡萄酒加工技術領域，其技術方案要點是一種干白葡萄酒的增香釀造方法，包括如下步驟：葡萄原料處理、半二氧化碳浸漬、壓榨、澄清、發(fā)酵、熱穩(wěn)定處理、冷穩(wěn)定處理以及錯流。本發(fā)明過促進果皮細胞中香氣物質的釋放，同時進一步加強對果皮中白藜蘆醇的提取，尤其是提升中性白葡萄品種如莎當妮等品種的花果香氣濃郁度，使得白葡萄酒的一類香氣表現(xiàn)不再受限于葡萄品種屬性，得到的干白葡萄酒香氣濃郁、風味復雜、酒體完整、風格獨特、典型性強，而且保健功能也進一步得到提升。