烤鴨剔骨新工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201010254317.X 申請日 -
公開（公告）號 CN101912121A 公開（公告）日 2010-12-15
申請公布號 CN101912121A 申請公布日 2010-12-15
分類號 A23L1/315(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張洪波 申請（專利權(quán)）人 慶云瑞豐食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 德州市天科專利商標(biāo)事務(wù)所 代理人 房成星
地址 253700 山東省德州市慶云縣中心街1999號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種烤鴨剔骨新工藝，根據(jù)鴨體的生理結(jié)構(gòu)設(shè)置剔骨工藝步驟，改變烤鴨傳統(tǒng)剔骨順序，先在小腿骨上將肉割開，去掉小腿骨，再依次剔除軀干骨、上肢骨、股骨，以最少的刀口切割，實(shí)現(xiàn)烤鴨骨架的完全剔除；其工藝步驟包括：1、精選；2、劃背；3、劃胸；4、剔除小腿骨；5、分開前胸；6、剔除肩關(guān)節(jié)；7、剔除股骨；8、分離軀干骨；9、剔除翅骨；10、剔除股骨；11、修剪；12、殺菌；13、真空包裝。本發(fā)明根據(jù)鴨體的生理結(jié)構(gòu)設(shè)置剔骨工藝步驟，以最少的刀口切割，實(shí)現(xiàn)烤鴨骨架的完全剔除，減低了工人的勞動強(qiáng)度，提高產(chǎn)品的成品合格率，確保了產(chǎn)品的完整性及外觀美感，減少了刀具與操作手與鴨肉的接觸頻率，避免了人為污染，保障了衛(wèi)生指標(biāo)。