一種利用黃漿水多級(jí)發(fā)酵釀造醬油的方法以及釀造設(shè)備

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202110260250.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN112940931A 公開(kāi)（公告）日 2021-06-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN112940931A 申請(qǐng)公布日 2021-06-11
分類(lèi)號(hào) C12M1/40;C12M1/16;C12M1/02;C12M1/00;A23L27/50;C12R1/69 分類(lèi) 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 曹振網(wǎng);常利群 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 安徽潮誼食品科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 杭州君度專(zhuān)利代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 馬聰
地址 232000 安徽省淮南市潘集區(qū)平圩鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)（北區(qū)）辦公大樓307
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種利用黃漿水多級(jí)發(fā)酵釀造醬油的方法以及釀造設(shè)備，對(duì)豆腐黃漿水進(jìn)行蛋白酶酶解，使豆腐黃漿水中的蛋白質(zhì)酶解為低聚肽，有利于吸收，營(yíng)養(yǎng)健康；使用黃漿水替代拌醅鹽水，不僅可以節(jié)約食鹽和水資源，另外充分利用黃漿水中的氨基酸態(tài)氮等成分，增強(qiáng)醬油的風(fēng)味口感，提升醬油品質(zhì)；在醬油發(fā)酵過(guò)程中，將醬汁回淋，在這一過(guò)程中補(bǔ)入酶解后的黃漿水，進(jìn)行多級(jí)發(fā)酵，并利用設(shè)置的拌曲裝置，使補(bǔ)入的黃漿水與醬汁充分混合接觸，使得醬汁徹底發(fā)酵，提高醬油發(fā)酵效果；同時(shí)解決了拌曲操作單獨(dú)占用一道工序的問(wèn)題。