一種黃漿水發(fā)酵釀醋的工藝方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110261575.9 申請日 -
公開（公告）號 CN112940905A 公開（公告）日 2021-06-11
申請公布號 CN112940905A 申請公布日 2021-06-11
分類號 C12J1/04;C12R1/865 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 曹振網(wǎng);常利群 申請（專利權）人 安徽潮誼食品科技有限公司
代理機構 杭州君度專利代理事務所（特殊普通合伙） 代理人 馬聰
地址 232000 安徽省淮南市潘集區(qū)平圩鎮(zhèn)經(jīng)濟開發(fā)區(qū)（北區(qū)）辦公大樓307
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種黃漿水發(fā)酵釀醋的工藝方法，本發(fā)明用固定化蛋白酶酶解豆腐黃漿水，使豆腐黃漿水中的蛋白質(zhì)酶解為低聚肽，有利于吸收，營養(yǎng)健康；采用纖維素酶對豆渣進行酶解處理，充分利用豆渣中的蛋白源和膳食纖維，賦予成品醋豐富的膳食纖維；采用微波加熱對酶解后的黃漿水以及酶解后的豆渣過濾夜進行處理，一方面促進酶失活，另一方面促進醛類物質(zhì)揮發(fā)，達到去除豆腥味的目的，提高感官品質(zhì)；采用本發(fā)明方法制備得到的成品醋中富含氨基酸，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，同時具有保健功能，增加豆制品企業(yè)產(chǎn)品的附加價值，實現(xiàn)節(jié)能減排。