一種連續(xù)式美拉德反應技術制備呈味香料的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN200410026620.9 申請日 -
公開（公告）號 CN1299601C 公開（公告）日 2007-02-14
申請公布號 CN1299601C 申請公布日 2007-02-14
分類號 A23L1/228(2006.01) 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙謀明;林偉鋒;趙強忠;劉珊;崔春 申請（專利權(quán)）人 廣東一品鮮生物科技有限公司
代理機構(gòu) 廣州市華學知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 楊曉松
地址 510640廣東省廣州市天河區(qū)五山
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品科學與加工領域的技術，具體是指一種連續(xù)式美拉德反應技術制備呈味香料的方法。本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的不足之處，提出一種連續(xù)式美拉德反應技術制備呈味香料的方法。該方法通過應用前期快速的升溫預處理工序，確定反應流道后，控制物料的流速以實現(xiàn)相對更為準確而恒定的反應溫度和反應時間，從而使反應過程連續(xù)化，這樣的反應過程不僅易于控制，而且有利于實現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)化制備；該方法所制備的呈味香料的香型和香氣穩(wěn)定，從而避免間歇式美拉德反應法，每批次產(chǎn)物香氣存在明顯差異的缺點，所制備的呈味物料能廣泛地應用于各食品行業(yè)。