一種連續(xù)式美拉德反應(yīng)技術(shù)制備呈味香料的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200410026620.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN1299601C 公開(kāi)（公告）日 2007-02-14
申請(qǐng)公布號(hào) CN1299601C 申請(qǐng)公布日 2007-02-14
分類(lèi)號(hào) A23L1/228(2006.01) 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 趙謀明;林偉鋒;趙強(qiáng)忠;劉珊;崔春 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 廣東一品鮮生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州市華學(xué)知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 楊曉松
地址 510640廣東省廣州市天河區(qū)五山
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品科學(xué)與加工領(lǐng)域的技術(shù)，具體是指一種連續(xù)式美拉德反應(yīng)技術(shù)制備呈味香料的方法。本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提出一種連續(xù)式美拉德反應(yīng)技術(shù)制備呈味香料的方法。該方法通過(guò)應(yīng)用前期快速的升溫預(yù)處理工序，確定反應(yīng)流道后，控制物料的流速以實(shí)現(xiàn)相對(duì)更為準(zhǔn)確而恒定的反應(yīng)溫度和反應(yīng)時(shí)間，從而使反應(yīng)過(guò)程連續(xù)化，這樣的反應(yīng)過(guò)程不僅易于控制，而且有利于實(shí)現(xiàn)大規(guī)模的工業(yè)化制備；該方法所制備的呈味香料的香型和香氣穩(wěn)定，從而避免間歇式美拉德反應(yīng)法，每批次產(chǎn)物香氣存在明顯差異的缺點(diǎn)，所制備的呈味物料能廣泛地應(yīng)用于各食品行業(yè)。