一種木薯變性淀粉及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110360167.5 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN102344497A 公開（公告）日 2012-02-08
申請公布號(hào) CN102344497A 申請公布日 2012-02-08
分類號(hào) C08B31/06(2006.01)I;C08B31/04(2006.01)I 分類 有機(jī)高分子化合物；其制備或化學(xué)加工；以其為基料的組合物;
發(fā)明人 陳明興 申請（專利權(quán)）人 三明百事達(dá)淀粉有限公司
代理機(jī)構(gòu) 福州元?jiǎng)?chuàng)專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 陳明興;三明百事達(dá)淀粉有限公司
地址 350001 福建省福州市鼓樓區(qū)河邊路4號(hào)長富宮花園廣場7座
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種木薯變性淀粉及其制備方法，主要用于果醬，蠔油等醬料制品，提高醬料制品的質(zhì)量，改善醬料制品穩(wěn)定性：本工藝以木薯淀粉為原料，經(jīng)過活化處理之后，再加入磷酰氯進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)，制成磷酸酯雙淀粉，并調(diào)節(jié)pH至8-9，然后接入酸酐，反應(yīng)結(jié)束后調(diào)節(jié)pH至6-7，再經(jīng)過過濾除雜、除沙、洗滌、脫水、烘干、粉碎、篩分、包裝得到成品。本發(fā)明利用兩步復(fù)合反應(yīng)來改變淀粉的結(jié)構(gòu)、提高淀粉糊液的穩(wěn)定性，提高變性淀粉在醬料制品生產(chǎn)過程中的耐酸，耐鹽，耐高溫?cái)嚢璧刃阅?，提高制品的光澤度，粘稠度，從而改善醬料制品的穩(wěn)定性、口感等品質(zhì)，使醬料制品口感更好、風(fēng)味調(diào)節(jié)能力提高。