一種油炸裹粉及其制作工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510601575.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN105285943A 公開（公告）日 2016-02-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN105285943A 申請(qǐng)公布日 2016-02-03
分類號(hào) A23L29/30;A23L29/00;A23L3/3562 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳明忠 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 三明百事達(dá)淀粉有限公司
代理機(jī)構(gòu) 泉州市博一專利事務(wù)所 代理人 方傳榜
地址 365200 福建省三明市明溪縣十里埠生態(tài)經(jīng)濟(jì)區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種油炸裹粉，其組成成分及比例為：木薯醋酸酯淀粉:玉米醋酸酯淀粉=2:8～8:2。本發(fā)明還公開了所述油炸裹粉的制作工藝，以木薯原淀粉和玉米原淀粉為原料，經(jīng)過(guò)活化處理，加入乙酸酐，再經(jīng)過(guò)洗滌、脫水、烘干、粉碎、篩分處理，得到木薯醋酸酯淀粉和玉米醋酸酯淀粉，兩者的混合物即為所述的油炸裹粉。本發(fā)明極大的提高了制品的保水性能，提高了制品的凍融穩(wěn)定性，延長(zhǎng)了貨架期。增強(qiáng)了制品的層次感，能豐富制品的口感。提高成膜性，保證油炸過(guò)程中制品的汁液不易流失。