一種無(wú)怪味納豆食品的制造方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN200710191052.1 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN101449786A 公開(kāi)（公告）日 2009-06-10
申請(qǐng)公布號(hào) CN101449786A 申請(qǐng)公布日 2009-06-10
分類號(hào) A23L1/202(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王正剛;李永正;周望巖;盧澤民 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 江蘇省無(wú)錫江大大學(xué)科技園有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 214000江蘇省無(wú)錫市新區(qū)新華路12號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種無(wú)怪味納豆食品的制造方法，以東北優(yōu)質(zhì)小粒黃豆為原料，精選、洗滌、浸漬后，采用納豆菌種接種發(fā)酵，冷藏后熟后，按一定比例調(diào)味料進(jìn)行腌制，在經(jīng)過(guò)低溫氧化，經(jīng)瞬間高溫美拉德反應(yīng)，調(diào)配成一種微生態(tài)、健康食品或保健食品原料，本發(fā)明優(yōu)點(diǎn)在于采用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)和加工中新型的調(diào)控技術(shù)后自然形成的，既保持了納豆的營(yíng)養(yǎng)功能，又克服了納豆的不愉快怪味，可廣泛應(yīng)用于食品和保健食品行業(yè)。