一種大頭菜及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510422818.7 申請日 -
公開（公告）號 CN105053922A 公開（公告）日 2015-11-18
申請公布號 CN105053922A 申請公布日 2015-11-18
分類號 A23L1/218(2006.01)I;A23L1/29(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李義波;周成新;余開秀 申請（專利權(quán)）人 貴州遵義黔辣苑食品有限公司
代理機構(gòu) 北京路浩知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 谷慶紅
地址 563000 貴州省遵義市新蒲新區(qū)蝦子鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及休閑食品技術(shù)領域，尤其是一種大頭菜及其制作方法，通過原料大頭菜與輔料之間的合理配比，進而使得大頭菜在加工過程中的口感得到保證，并且結(jié)合制備工藝中，將大頭菜清洗處理完成后，再將輔料加入到大頭菜中進行一起發(fā)酵處理，使得輔料與大頭菜在發(fā)酵過程中發(fā)生作用，進而達到保證大頭菜風味同時，提高大頭菜中的營養(yǎng)成分，尤其是避免大頭菜中糖分的散失以及維生素的散失，進而提高大頭菜的品質(zhì)；并且，上述的整個工藝中沒有添加食鹽、輔料成分中不含有食鹽成分，進而降低了在發(fā)酵、腌制過程中，亞硝酸鹽的形成，提高了食用大頭菜的安全性。