一種泡椒的生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510664397.9 申請日 -
公開（公告）號 CN105341808A 公開（公告）日 2016-02-24
申請公布號 CN105341808A 申請公布日 2016-02-24
分類號 A23L19/20(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I;A23L33/105(2016.01)I;A23L33/135(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李義波 申請（專利權(quán)）人 貴州遵義黔辣苑食品有限公司
代理機構(gòu) 貴陽派騰陽光知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 管寶偉
地址 563125 貴州省遵義市蝦子鎮(zhèn)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供的一種泡椒的生產(chǎn)工藝，包括發(fā)酵鹽水制作、辣椒清洗、泡椒制作、包裝保存四個步驟。本工藝在制作鹽水過程中，添加生物發(fā)酵母液和黃瓜汁，控制發(fā)酵溫度和pH值，使得鹽水中的乳酸菌數(shù)量快速增加，使得泡椒產(chǎn)品的含鹽量低、生產(chǎn)時間快，含大量益生菌，具有維護體內(nèi)微生態(tài)、促進消化、增加食欲、降低膽固醇等作用，并且經(jīng)過多次試驗，對生產(chǎn)過程中所使用的工藝條件不斷進行優(yōu)化，使乳酸菌發(fā)酵速度和效率大大提高。同時在鹽水中添加白芷、炙甘草、砂仁等組成的中草藥藥包，使得制作的泡椒具有治療慢性腸炎、消化性潰瘍等疾病的功效。