一種常溫儲藏小龍蝦蘸料的加工方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210148924.0 申請日 -
公開（公告）號 CN114431451A 公開（公告）日 2022-05-06
申請公布號 CN114431451A 申請公布日 2022-05-06
分類號 A23L27/60（2016.01）I;A23L17/00（2016.01）I;A23L17/40（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I;A23L27/10（2016.01）I;A23L33/105（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李新;熊光權(quán);喬宇;汪蘭;石柳;吳文錦;丁安子 申請（專利權(quán)）人 湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所
代理機(jī)構(gòu) 武漢開元知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 黃行軍
地址 430064湖北省武漢市洪山區(qū)南湖大道5號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于蘸料領(lǐng)域。一種常溫儲藏小龍蝦蘸料的加工方法，其特征在于包含以下步驟：1）、蝦醬的制備；2）、蘸料主料的制備；3）、蘸料配料的制備；4）、小龍蝦蘸料的制備：按各原料所占質(zhì)量百分?jǐn)?shù)：蘸料主料70?80％、蘸料配料20?30％，得到混合料；再添加混合料質(zhì)量2?4％的糖、混合料質(zhì)量1?2％的蠔油、混合料質(zhì)量3?5％的蝦醬、混合料質(zhì)量1?3‰的味精、混合料質(zhì)量1?3‰的異抗壞血酸鈉，混合，得到小龍蝦蘸料；5）、得到的小龍蝦蘸料通過均質(zhì)機(jī)均質(zhì)5?10min，過濾取濾液；濾液采用高能直線電子加速器殺菌，輻照劑量3?5kGy，輻照溫度4?10℃，得到常溫儲藏小龍蝦蘸料，在常溫條件下貨架期達(dá)6個(gè)月以上。該方法加工的蘸料具有風(fēng)味濃郁、色澤透亮、流動性好的特點(diǎn)。