一種淡水小龍蝦蝦肉醬的生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210156472.0 申請日 -
公開（公告）號 CN114403424A 公開（公告）日 2022-04-29
申請公布號 CN114403424A 申請公布日 2022-04-29
分類號 A23L27/60（2016.01）I;A23L17/40（2016.01）I;A23L27/10（2016.01）I;A23L33/00（2016.01）I;A23L3/10（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李新;熊光權;汪蘭;喬宇;丁安子;吳文錦;石柳 申請（專利權）人 湖北省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術研究所
代理機構 武漢開元知識產(chǎn)權代理有限公司 代理人 黃行軍
地址 430064湖北省武漢市洪山區(qū)南湖大道5號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于醬料領域。一種淡水小龍蝦蝦肉醬的生產(chǎn)方法，其特征在于包括如下步驟：1）、小規(guī)格淡水小龍蝦于95?100℃蒸煮3?5min，瀝干、風冷、剝殼，分別得到蝦殼與蝦仁；蝦殼于45?55℃干燥12?24h，粉碎過40?80目篩，得到蝦殼粉；蝦仁經(jīng)液氨或液氮速凍后入?18℃冷庫貯藏，得到冷凍蝦仁；2）、冷凍蝦仁于4?10℃解凍，瀝干后放入大豆油中油炸，大豆油的油溫為150?180℃，油炸時間為30?45s，得到油炸蝦仁；3）、蔥油制備；4）、調配熬醬；5）、包裝殺菌：采用110℃、115℃、121℃梯度升溫殺菌，得到淡水小龍蝦蝦肉醬。該方法加工的蝦肉醬具有抗氧化功效的特點；采用梯度升溫殺菌，在保證食品安全的同時，可以有效減輕熱力殺菌對產(chǎn)品的質地、風味的破壞。