一種風(fēng)干牛肉干的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710416455.5 申請日 -
公開（公告）號 CN107149094A 公開（公告）日 2017-09-12
申請公布號 CN107149094A 申請公布日 2017-09-12
分類號 A23L13/10(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23L11/00(2016.01)I;A23L25/00(2016.01)I;A23L33/105(2016.01)I;A23L5/20(2016.01)I;A23L5/10(2016.01)I;A23B4/03(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 樊全旺 申請（專利權(quán)）人 木壘縣加斯勒食品有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 831900 新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州木壘縣園林東路民族刺繡產(chǎn)業(yè)園第三期孵化基地一樓1號房
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于保健食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種風(fēng)干牛肉干的制備方法，包括切割、腌制、風(fēng)干、煮肉、冷卻、切割、油炸等步驟，通過添加鷹嘴豆、沙蔥汁使牛肉干具有一定的保健作用。本發(fā)明采用低溫風(fēng)干替代烘烤或熏烤等方法去水分，具有不油膩、耐咀嚼，味道鮮美、口味獨特的特點，并且油炸溫度45～65℃，從而保護牛肉營養(yǎng)不流失，克服了烘烤或高溫油炸使肉受熱不均勻而出現(xiàn)外硬內(nèi)軟、變焦或纖維受到損害變得松軟，失去嚼勁的缺點。另外，在牛肉研制過程中加入沙蔥汁可以有效去除牛肉的腥味，同時保留了沙蔥獨特的風(fēng)味和開胃、助消化的作用。通過優(yōu)化加工步驟，用炸過芝麻的油再炸風(fēng)干牛肉條具有顯著提升牛肉香味的作用。