一種風干牛肉的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201710416454.0 申請日 -
公開（公告）號 CN107232511A 公開（公告）日 2017-10-10
申請公布號 CN107232511A 申請公布日 2017-10-10
分類號 A23L13/10(2016.01)I;A23L13/40(2016.01)I;A23B4/03(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 樊全旺 申請（專利權）人 木壘縣加斯勒食品有限公司
代理機構 - 代理人 -
地址 831900 新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州木壘縣園林東路民族刺繡產(chǎn)業(yè)園第三期孵化基地一樓1號房
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種風干牛肉的制作方法，包括切割、腌制和風干三個步驟，首選將將牛肉切割成2～3cm厚，5～10cm寬的條狀；然后將牛肉條放入腌制缸，加入鹽和沙蔥汁，攪拌均勻腌制24h；最后將腌制后的牛肉條均勻掛在風干室的風干架上，通入冷風，風干室溫度控制在15～30℃，風干牛肉含水量≤25％。該方法將傳統(tǒng)的風干牛肉的制備時間由50天降低至3～5天，大幅降低了生產(chǎn)周期。同時，創(chuàng)新性的提出低溫風干的方法，并通過大量實驗探索出風干溫度、含水量及風干時間的適宜條件，并保留最佳的食用口感。并根據(jù)新疆地域特點，創(chuàng)造性的將沙蔥汁引入腌制工藝，消除了牛肉的腥味，同時保留了沙蔥獨特的風味。