一種低醇葡萄酒釀造方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911288525.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN110777027A 公開(kāi)（公告）日 2020-02-11
申請(qǐng)公布號(hào) CN110777027A 申請(qǐng)公布日 2020-02-11
分類號(hào) C12G1/022;C12G1/14;C12R1/865;C12R1/645 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 劉靜;劉軍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 湖北省金秋農(nóng)業(yè)高新技術(shù)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 武漢經(jīng)世知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 邱雨家
地址 434300 湖北省荊州市公安縣埠河鎮(zhèn)萬(wàn)眾村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于葡萄酒釀造技術(shù)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種低醇葡萄酒釀造方法，包括如下步驟：步驟一：將葡萄制成葡萄酒醪后裝入發(fā)酵罐；步驟二：向葡萄酒醪中加入SO2、果膠、對(duì)?辛基苯甲酸后得到葡萄原汁；步驟三：接種非釀酒酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵3～5天；步驟四：接種釀酒酵母，當(dāng)發(fā)酵液酒精濃度達(dá)到6.5～7％(v/v)時(shí)，終止酒精發(fā)酵；步驟五：低醇發(fā)酵液靜置、過(guò)濾后得到低醇原酒；步驟六：低醇原酒進(jìn)行下膠、過(guò)濾、冷凍、除菌后灌裝得到低醇葡萄酒。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)和效果：采用非釀酒酵母和釀酒酵母進(jìn)行二次混合發(fā)酵，可降低葡萄酒酒精度和殘?zhí)呛?，提高葡萄酒香氣品質(zhì)；對(duì)?辛基苯甲酸可抑制多酚氧化酶的活性，能降低O2對(duì)葡萄酒產(chǎn)生的不良影響。