一種凍干水果片的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610854854.5 申請日 -
公開（公告）號 CN106418326A 公開（公告）日 2017-02-22
申請公布號 CN106418326A 申請公布日 2017-02-22
分類號 A23L19/00(2016.01)I;A23B7/024(2006.01)I;A23B7/16(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 丁心;鄧其海;任嘉平;史婷;曾令鋼;章斌 申請（專利權(quán)）人 廣東中興綠豐農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 517000 廣東省河源市百子園工業(yè)區(qū)老廣梅公路北面、嚴子松路東邊
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品技術(shù)領域，具體涉及一種凍干水果片的制作方法。該凍干水果片的制作方法，其包括原料挑選、清洗、一次冷凍干燥、切片、浸泡、二次冷凍干燥和包裝。本申請?zhí)峁┑膬龈伤谱鞣椒?，在切片前進行冷凍干燥，減少了切片過程中水果汁液的流失，極大地保留了水果的營養(yǎng)成分及水果香味；在水果組織細胞呼吸較弱的情況下進行切片等加工處理，降低了酶的活性，進而減小了加工處理過程中水果自身代謝對水果品質(zhì)的影響。冷凍干燥分兩次進行，在極大地減少營養(yǎng)成分及香味損失的同時，最大限度地脫去水果中的水分，可延長水果片的保藏期限。