一種米酒酒釀乳及所制備的魚丸

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202011285968.5 申請日 -
公開（公告）號 CN112401120A 公開（公告）日 2021-02-26
申請公布號 CN112401120A 申請公布日 2021-02-26
分類號 A23L5/20(2016.01)I;A23L29/10(2016.01)I;A23L7/104(2016.01)I;A23L17/00(2016.01)I;A23L33/10(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 江恒;阮東娜;胡孝春;葉偉建;閆小衛(wèi);程雪倩;陳旭;王彪 申請（專利權）人 湖北安井食品有限公司
代理機構 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 代理人 林娟
地址 361000 福建省廈門市海滄區(qū)新陽路2508號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種米酒酒釀乳及所制備的魚丸，屬于食品加工領域。本發(fā)明所述的一種制備米酒酒釀乳的方法，包括如下步驟：(1)對米酒酒釀進行斬拌處理，得到預處理的米酒酒釀；(2)第一次酶解：在預處理的米酒酒釀中加入纖維素酶進行酶解，得到第一次酶解的米酒酒釀；(3)第二次酶解：在第一次酶解的米酒酒釀中加入中性蛋白酶進行酶解，得到第二次酶解的米酒酒釀；(4)將第二次酶解的米酒酒釀經過滅酶、乳化，得到米酒酒釀乳。采用米酒酒釀乳制作的魚丸能夠有效的減弱魚丸的魚腥味，并引入酒釀風味，提高產品營養(yǎng)結構，有利于大規(guī)模工業(yè)化生產，且米酒酒釀來源廣泛，提升了酒釀的附加值同時提高了魚丸的品質。??